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宴请接待

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发表于 2017-10-11 09:43:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

这个月银杏汇又接待了几次宴请,在一些人看来,宴请就跟有些时候去饭店吃饭,服务员上菜一样,是个很简单的工作。其实并不是这样的,小工作内藏大道理,要注意的细节还是有很多的,要学习的也还有很多。
宴请前期:我们要根据宴请的人数来安排座位,布置餐盘。在布置餐盘的时候有很多要求,餐碟离桌沿的距离是两指,调味碟放在小碗与筷架中间,三者置与餐碟上方,四者之间间隔一指,红酒杯放置在调味碟与小碗中间上方一指处。筷子与勺子水平放置,主位的餐巾与其他座位要有所区别。
宴请中:客服站在门口准备迎接客人,当客人距离自己大概两米处,主动问好并指引客人到餐桌处。站在客人左侧,主动为客人拉椅子请客人入座,客人入座后取出餐巾为客人铺好。上事先准备好的水果给客人品尝,待客户用完后撤去水果盘。按照客人的需求上事先斟好的酒水,待冷菜快用完时上热菜,注意荤素与颜色的搭配。在宴请过程中时刻关注着客人的酒水,当客人酒水只剩三分之一时及时添加。按规定撤换餐碟,当客人餐碟中骨物较多时,及时撤换。当烟灰缸烟头有两个以上时及时撤换。根据客人的要求上主食。当客人准备离开时,客服要主动上前为客人拉椅子,并提醒客人带好携带的物品,指引客人出门,并问候。
宴请后期:送走客人后,及时整理桌面的碗筷以及地面的卫生,恢复原样。

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